Его мякоть светло-желтого цвета мягкая и податливая. Этот сыр обладает тонким сырным вкусом с нотками козьего молока.
МДЖ в сухом веществе 65%.
Сыр Шевротелла изготавливается только из свежего козьего молока, которое нагревается и сквашивается с молочно-кислой закваской. Образовавшийся сгусток нарезается на зерно и отделяется от сыворотки, затем перекладывается в более мелкие формы, нежели для Шеврона. Потом сыр прессуется в формы, выдерживается в соляном рассоле, а затем отправляется в камеру вызревания.
Вес 1 штуки примерно 70 г, но он может колебаться в пределах 50 гр, поскольку каждый наш сыр - это индивидуальность.