Мангольд БИО

Мангольд, или листовая свекла, несет всю свою красоту, пользу и вкус  «над землей». А то, что у него «под землей», не только некрасиво, невкусно, но и вообще не годится в пищу. В пищу употребляют молодые листья и черешки, которые содержат углеводы, азотистые вещества, органические кислоты.  Очень ценится мангольд в ранневесенний период, когда зеленой витаминной продукции еще мало. Используют его для приготовления салата, винегрета, супов, свекольников, холодных закусок и вторых блюд - тушат на масле и сале, как и шпинат. Черешки отваривают в подсоленной воде и обжаривают с сухарями в масле. Листья квасят отдельно или вместе с капустой. Черешки можно мариновать как огурцы.