Сыр Каприно-романо козий (выдержка 2-3 года) от семьи Конопольских

Сыр, ради которого стоит ждать. Это богатый изысканный сыр с йогуртовым вкусом и нотками Италии, который с годами раскрывает всё больше глубины, насыщенности и благородства.

В первый год он светлый, почти белый, с лёгким сливочно-жёлтым оттенком. Но к двум–двум с половиной годам его цвет меняется: становится насыщенным, тёплым, с рыжеватыми тонами и едва уловимым розоватым отливом. В процессе выдержки сыр постепенно теряет влагу, становится плотнее, а его поверхность и срез приобретают тот самый естественный оттенок зрелого классического сыра.

Но главное преображение происходит внутри.

Структура Каприно Романо сражает наповал. Плотная, зрелая, ломкая, она легко откалывается, открывая на срезе рисунок, похожий на морские волны, освещённые закатным солнцем. В этой фактуре есть своя красота — природная, неповторимая, созданная временем.

По своему характеру Каприно Романо — близкий родственник знаменитого Пармезана. Но у нашего козьего сыра собственный характер: более яркие и насыщенные оттенки вкуса, тонкие йогуртовые ноты и долгое, выразительное послевкусие, которое мягко раскрывается и ещё долго остаётся с вами.

Это сыр для настоящих гурманов. Для тех, кто когда-то искал на прилавках достойный Пармезан и особенно ценит сыры с глубиной, сложностью и красивой зрелостью. Каприно-Романо способен стать не просто альтернативой, а самостоятельным открытием — сыром, к которому хочется возвращаться, чтобы снова почувствовать всю многогранность его вкуса.

Его можно подать небольшими кусочками на сырной тарелке, тонко раскрошить или натереть к пасте, овощам и другим блюдам, которым хочется добавить выразительности. Но прежде всего ему стоит дать возможность прозвучать самостоятельно, без лишних дополнений.

Выдержка в два–два с половиной года — особенное время для этого сыра. За ним стоят месяцы и годы бережного ухода, наблюдения за влажностью и температурой, терпеливого ожидания. Время нельзя ускорить: можно только создать условия, в которых сыр раскроет свой настоящий характер.

И потому так приятно дождаться нужного момента, вскрыть головку и увидеть, каким он стал.

Каприно Романо — для тех, кто умеет ждать, замечать тонкие оттенки и находить настоящее удовольствие в вещах, которые не терпят спешки.

Важно! Продукция семьи Конопольских поставляется 1 раз в 2-3 недели только по субботам.