Говяжий тонкий филейный край на кости

Этот сортовой отруб располагается следом за толстым краем и захватывает поясничный отдел хребта с 5-6 ребрами и соответственными позвонками.
Такое мясо довольно нежное, окружено высококачественным поясничным жиром.

Оно подходит для стейков и запекания целиком. Запекать рекомендуется с костями при высокой температуре, чтобы сохранить аромат и сочность. Замечательны на вкус и ромштекс, и мясо на ребрышках, приготовленные на решетке.