Котлеты рубленые из кижуча от Владимира Потапова

Настоящие рубленые котлеты из кижуча, изготовленные в собственном цеху.

Состав: филе кижуча, карамелизированный лук (репчатый лук, оливковое масло Extra Virgin), петрушка, морская соль, перец белый кампотский.

Вакуумная упаковка 500 г (4 котлеты по 125 г)

Сырье: Камчатка, производство: Москва.

Как всегда, все по-честному, без обмана.

Берем свежую, качественную рыбу — ровно ту же самую, что продается в нашей рыбной лавке в отделе свежемороженой рыбы.

Разделываем на филе и выбираем вручную все косточки.

Делаем из филе фарш с грубоватой, не гомогенной консистенцией, чтобы чувствовалась текстура.

Смешиваем с карамелизованным луком (никакого сырого лука и чеснока в нежных рыбных котлетах быть не должно), добавляем морскую соль, белый кампотский перец и рубленую зелень петрушки, формуем котлетки по 125 г и быстро замораживаем.

Как приготовить: в замороженном виде обжарить с двух сторон до румяной корочки и довести до готовности под крышкой или в духовке.