Грибы рыжики солёные резаные Премиум

Резаные рыжики бочковой засолки.

Состав: грибы рыжики, вода, соль, чеснок, зелень укропа и хрена, чёрный и душистый перцы, гвоздика.

Чистый вес грибов: 300 г.

Рыжики бочковые холодного посола без консервантов, только соль и специи. Основной процесс засаливание рыжиков - пересыпание грибов сухой солью. Соль добавляют до 5 %. Рыжики во время засолки имеют ярко рыжий цвет, при соприкосновении с кислородом по время сортировки они начинают темнеть.

Основным процессом при засолке является молочнокислое брожение. Рассол рыжиков - густой, слегка мутноватый, часто тягучий, на дне банки может образовываться слегка белый налет (оседание молочнокислых бактерий). Если соли недостаточно или грибы хранятся при недостаточно низкой температуре, то процесс брожения активизируется и происходит интенсивное выделение молочной кислоты, от чего рассол мутнеет. Получается ярко-выраженный кислый привкус, и может показаться, что в рассол добавлен уксус. Но это не так.

Для определения солёности грибов поставщик использует специальный прибор - рефрактометр, норма составляет от 4,5 до 5%. Субъективные ощущения от солёности данного продукта можно легко исправить. Если грибы на ваш вкус слишком солёные, их можно промыть под струей холодной воды или замочить на несколько минут в воде, в результате этого содержание соли в них уменьшится.

В данном сорте представлены крупные грибы, то есть уже зрелые грибы, они не бывают хрустящими. Хрустящие грибы – это молодые грибы, чем они меньше, тем моложе, а значит обладают более хрусткой консистенцией.