Грибы грузди белые солёные Экстра

Мелкие молодые грузди бочковой засолки.

Состав: грибы грузди, вода, соль, чеснок, зелень укропа и хрена, чёрный и душистый перцы, гвоздика.

Грузди, собранные летом 2021 года в Томской области. Размер шляпки - 50-80 мм. Грузди бочковые холодного посола без консервантов, только соль и специи. Основной процесс засаливание груздей - пересыпание грибов сухой солью. Соль добавляют до 5 %. Грузди во время засолки имеют белый цвет, при соприкосновении с кислородом по время сортировки они начинают сереть. Бывают грузди желтеют, бывают становятся сиреневого цвета, это всё зависит от места сбора.

Основным процессом при засолке является молочнокислое брожение. Рассол груздей - густой, слегка мутноватый, часто тягучий, на дне банки может образовываться слегка белый налет (оседание молочнокислых бактерий). Если соли недостаточно или грибы хранятся при недостаточно низкой температуре, то процесс брожения активизируется и происходит интенсивное выделение молочной кислоты, от чего рассол мутнеет. Получается ярко-выраженный кислый привкус, и может показаться, что в рассол добавлен уксус. Но это не так.

Для определения солёности грибов поставщик использует специальный прибор - рефрактометр, норма составляет от 4,5 до 5%. Субъективные ощущения от солёности данного продукта можно легко исправить. Если грибы на ваш вкус слишком солёные, их можно промыть под струей холодной воды или замочить на несколько минут в воде, в результате этого содержание соли в них уменьшится.

В данном сорте «Экстра» собраны грибы размером около 5-9 см. По сравнению с обычными резанными груздями они мельче, это более молодые грибы и они более плотные. Шляпка у груздя крупная, у молодого гриба округло-выпуклая или почти плоская, с возрастом становится воронковидной с завернутыми вниз лохматым краем, желтоватая с едва заметными концентрическими зонами.