Равиоли с дальневосточным лососем от Владимира Потапова

Нежнейшие равиоли с дикой рыбкой по-домашнему

Состав: мука пшеничная высшего сорта с сертификатом органик, мука semolina, яйца куриные, оливковое масло extra virgin, филе лососей (кета, кижуч, нерка), рикотта, карамелизированный репчатый лук (лук, оливковое масло extra virgin, петрушка, чеснок, лимонная цедра, соль морская, белый кампотский перец с сертификатом органик.

Тесто для равиоли мы готовим из итальянской муки «семолина» с добавлением органик муки высшего сорта, яиц и оливкового масла первого отжима.

Для особого вкуса, яркого цвета и идеальной консистенции помимо яиц мы добавляем еще чистые яичные желтки.

Для начинки используем мясо диких камчатских лососей (в основном, это нерка), нежный сыр «рикотта», карамелизованный лук, добавляем немного пассерованной смеси петрушки и чеснока, свежую лимонную цедру и свежемолотый перец.

Тесто мы раскатываем на специальной машинке, а все остальные манипуляции выполняются вручную.

Поэтому в равиоли есть немного магии и тепла наших рук.