Угольная рыба свежемороженая, хвостовая часть от Владимира Потапова

Хвостовая часть угольной рыбы с малым количеством костей и с сочным, нежным, достаточно жирным мясом.

Вакуумная упаковка 500 г.
Район промысла: Камчатский край

Угольная рыба или, как её еще называют, «черная треска», к настоящей треске отношения не имеет, они даже не дальние родственники. Что их объединяет, так это - белоснежный цвет мяса.

Угольная рыба обитает в северной части Тихого океана от Берингова пролива вдоль Камчатки и Курильских островов до острова Хонсю. Вдоль североамериканского побережья распространена от Аляски до Нижней Калифорнии. Объемы вылова невелики. Этот фактор, а также превосходные гастрономические качества объясняют достаточно высокую цену на рыбу.

Деликатесное сочное мясо черной трески ценится гурманами и шеф-поварами по всему миру, но основной объем все же съедается в относительной близости от мест промысла. На Аляске и в Канаде черную треску как правило коптят. В Японии предпочитают эту рыбу в сыром виде, готовят из неё суши и сашими. В России эта рыба пока малоизвестна, хотя промысел её ведется.

Чем же она заслужила свой культовый статус? Прежде всего своим узнаваемым вкусом. Мясо угольной рыбы нежное и сочное, достаточно жирное и слегка сладковатое, с приятной текстурой и малым количеством костей.
А с подачи легендарного повара Нобу Мацухиса черная треска в мисо «в стиле Nobu» подается в лучших рыбных ресторанах мира.