Уксус из белого винограда

Виноградный белый уксус – это классический уксус. В древности люди античной эпохи стали применять "прокисшее вино" как заправку в салаты, для соусов и маринадов, а также нашли ему применение в качестве средства против авитаминоза.

У натурального виноградного уксуса ощущается приятный аромат и характерный вкус. Виноградный уксус хорошо сочетается с мясом. С ним получаются превосходные маринады, например, для шашлыка. В рецептах блюд восточной кухни винным уксусом смело можно заменять рисовый уксус. Белый виноградный уксус универсален, идеален для приготовления домашнего майонеза.

Наш уксус приготовлен из спелого белого винограда сорта Августин, выращенного на ферме Ю.А. Рыжевского без применения химикатов, имеет прозрачный янтарный цвет.

При производстве уксуса исходный продукт заливается водой и на начальной и конечной стадии добавляется мед из расчета 1 чайная ложка меда на 1 кг сырья. Больше никаких дополнительных добавок не используется. Процесс брожения длится примерно один месяц для фруктовых уксусов и два месяца - для ягодных. По окончании брожения уксус процеживается и оставляется для дозревания ещё на 2-3 месяца для фруктовых уксусов и на 5-8 месяцев - для ягодных. Уксус яблочный имеет естественный срок хранения 1 год (максимум два года). Уксусы ягодные могут храниться и созревать до 8 лет! И с каждым годом его вкус будет только улучшаться. Для натурального уксуса естественно иметь осадок на дне. Также в натуральных уксусах со временем образуется уксусная матка. Перед фасовкой в бутылки и отправкой уксусные матки извлекаются, но тем не менее они снова могут образовываться уже в бутылках, что совершенно нормально. Интересный факт в том, что уксусная матка не растёт в уксусе, сделанном из химически обработанных плодов. Так вот на яблоках Валерия Жомера и персиках Юрия Рыжевского уксусные матки вырастают отлично, что подтверждает их органическое происхождение.  Хранить уксус можно при комнатной температуре, но беречь от прямых солнечных лучей!